Подписаться на блог

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Как привлечь парняОтношения с женатым мужчинойДневной и вечерний макияжКак разорвать отношения с женатым мужчинойКак правильно целоваться в засос

Холодные супы на лето


Потребляя летом холодные овощные и десертные супы, можно не только охладиться и восстановить водный баланс организма, но и насытить его витаминами и микроэлементами.

Лето - подходящее время для холодных блюд, не требующих длительного приготовления, но зато прекрасно утоляют жажду и не перегружают желудок лишними калориями. Готовят их по-разному: и на хлебном или свекольном квасе, и на фруктовых и ягодных отварах, и на молочных продуктах - простокваше, сыворотке, кефире.

Немного истории холодных супов.

Все холодные супы имеют разное, но интересное происхождение. Прежде их начали готовить еще в древние времена. Например, в Литве окрошки упоминаются в рукописях XIV века. И рецептура их с тех пор не слишком изменилась. Однако в старых литовских рецептах присутствует один пикантный компонент - холодная зеленая лягушка. Ее бросали в горшок с приготовленным супом и она, таким образом, заменяла холодильник.

Есть и такие супы, которые могут гордиться своим благородным происхождением. Говорят, знаменитый луковый суп появился благодаря Людовику XV. Однажды, поздно ночью французский король проголодался, но в охотничьем домике не нашлось ничего, кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.

Традиционный испанский суп гаспачо, наоборот, сначала был едой простых погонщиков мулов, а затем холодный суп из жаркой Андалусии стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и всего мира.

В Древней Руси тоже существовало «разделение» супов. Они могли быть «бедные» и «богатые» за использование необходимых калорийных продуктов. В богатых домах готовили традиционный густой наваристый суп (борщ), так называемый «богатый». А вот суп (борщ), приготовленный хозяйкой на воде, капусте и луке, называли «пустым» или «бедным».

Сколько хозяек - столько и супов.

Существует немало разновидностей холодных супов. Всего их разделяют на овощные (окрошки) и десертные, и различают в зависимости от основы - жидкого компонента, на котором варят суп. На хлебном квасе и свекольном отваре готовят окрошку, борщ. На овощном или грибном - супы-пюре, борщ, культю. Остальные супы можно готовить на кефире, йогурте, простокваше, кумысе, мацони, томатном соке, например чалоб или гаспачо.

Однако, не каждый суп может быть холодным. Например, если поставить вечером харчо в холодильник, то утром в холодном виде он не станет такой вкусной едой, которой может быть, если его прогреть несколько минут на огне. Особенность холодных супов в том, что их вкус открывается именно после процесса охлаждения. Само же приготовление может включать жарки, кипения и запекания.

Интересно, что в жару кислые заливки холодных супов в сочетании с солью восстанавливают водный баланс организма, не давая ему быстро терять запас воды, а овощи насыщают нас витаминами и микроэлементами.

Кстати, холодными считают те супы, температура которых в тарелке не превышает 14 градусов. Оптимальная температура - 10 градусов. При подаче холодных супов крайне важно придерживаться температурного баланса: чрезмерное охлаждение приведет к тому, что блюдо потеряет вкусовые качества.

Часто холодные супы подают с кусочками льда (уже в тарелке с супом или в отдельной тарелочке). Для этого лед должен быть с чистой питьевой воды, иногда с добавлением зелени или специй, если речь идет о несладких супах. Если же кусочки льда подают к фруктовым или ягодным холодным супам, то делают его из неконцентрированных соков.

У каждой страны свои гастрономические особенности, сложившиеся жизнью, традициями и историей.

Окрошка свекольник - вариант холодного супа на свекольном отваре. Это традиционное украинское и белорусское блюдо, которое готовят из свеклы, огурцов, укропа, воды, яиц (преимущественно желтков), сметаны и соли. В дополнение к такому окрошки подают жареный картофель с грибами.

Окрошка - холодный суп, традиционное блюдо национальной украинской и русской кухонь. Рецепты окрошки появились в конце XVIII века. Блюдо готовят из мелко нарезанного разнообразного мяса или рыбы, овощей и солений. В состав окрошки могут входить свежие и соленые огурцы, лук, соленые сливки, варенные картофель, репа, морковь. Иногда к ней еще добавляют мелко порезанные соленые грибы или моченые яблоки, нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп, корень сельдерея. Заправляют окрошку специальным белым и хлебным квасом с добавлением сметаны.

Гаспачо - холодный суп из протертых сырых овощей, обычно помидоров. Это традиционное блюдо испанской кухни, входит в так называемую средиземноморскую диету. Кроме томатов, в гаспачо добавляют оливковое масло, чеснок, лук, огурец, сладкий перец, соль, уксус или лимонный сок, а еще пряности и хлеб. Это блюдо подают, как правило, в специальных деревянных тарелках.

Суп довга - блюдо азербайджанской кухни, является, по сути, кисломолочным супом. Довгу можно есть как горячим, так и холодным. Традиционно ее готовят из мясных фрикаделек, которые варят и добавляют отдельно.

Суп тюря - жидкое холодное блюдо из хлеба, покрошенного в воду, молоко или квас, приправленное небольшим количеством масла. До XIX века тюрю считали ежедневной пищей сельских семей и бедняков. Современная тюря является своеобразной закуской, которую готовят летом, в жаркие дни.

Чалоп - узбекский холодный суп из смеси простокваши с топленым молоком и молодых свежих овощей. На Кавказе аналогичную «молочную окрошку» называют аксу и суусаб, а в Турции - джаджик.

Таратор - холодный суп, очень популярный в Македонии и Болгарии. Если он жидкий, его подают в стакане. Основными составляющими являются: простокваша или несладкий жидкий йогурт, чеснок, огурцы, грецкие орехи, укроп, вода, оливковое масло, соль и специи. Простоквашу можно заменить водой, подкисленной уксусом. Иногда огурцы заменяют зеленым салатом.

Суп из вишен - традиционный венгерский десерт, который готовят из красных недозрелых ягод и сметаны. Подают его холодным. Для приготовления используют кислые ягоды, причем, целыми, вместе с косточками, что придает супу особый вкус. Подают его и с мороженым, украсив свежими сладкими ягодами или листиками мяты.

Шалтибарщай - холодный литовский суп (холодный борщ). Подается с горячей вареной картошкой или жирными котлетами.

Холодный суп с авокадо - пользуется большой популярностью в жаркой Калифорнии. Мякоть авокадо смешивают с острым овощным соком, винным уксусом, сладким перцем, солью и зеленью.

Ненкук - корейский холодный суп. Готовят из различных продуктов: морской капусты, водорослей, лука, огурцов, баклажанов, сои и др. Обычно какой-то один из этих продуктов приправляют и разбавляют водой с добавлением уксуса и соевого соуса.

Дограмач - азербайджанская уха, что напоминает окрошку, но готовится на мацони. Также на мацони готовится грузинский овдух, щедро сдобренный кинзой.

Мацнабрдош - армянская блюдо с мацуна (кислого молока), свежих овощей и зелени. Мацун разводят холодной кипяченой водой, мелко нарезают огурцы, петрушку, кинзу, укроп, кладут в посуду с разведенной простоквашей, солят и хорошо перемешивают.

Калтэ бурэчкес - готовят в Израиле. Это холодный суп из свеклы с добавлением огурцов, редиса и зелени.

Вишисуаз - французский холодный суп, что имеет много разновидностей.

Холодные супы - рецепты.

Окрошка галицкий классический.

Ингредиенты: 500 г телячьих ребрышек, 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, средний корень петрушки, маленький корень хрена, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, 2 средние свеклы, 3-4 корнишоны, 8-10 перепелиных яиц , 0,5 л сметаны, пучок укропа, сок из половины лимона.

Приготовление:

С ребрышек и пряностей (чеснок просто обобрать, но не нарезать зубчики на кусочки) сварить крепкий бульон, дать настояться.

Свеклу сварить, дать остыть. Натереть на крупной терке и тушить 5-10 минут с 2 ст. ложками масла в сотейнике на небольшом огне, чтобы немного пустил сок. Добавить лимонного сока и еще тушить 2-3 минуты.

Снять с огня. Добавить черпак бульона, накрыть и дать немного постоять.
Яйца сварить, обобрать и разрезать на половинки или на четвертинки.

Подавать окрошку с несколькими кусочками яиц и корнишонов в каждой тарелке, заправив сметаной. Если подавать к водке, можно добавить в готовое блюдо немного ветчины, нарезанный на соломку, - будет хорошая закуска!

Земляничный суп.

Ингредиенты: 4 ст. земляники, 2 ст. сметаны, бутылка вина, 0,5 кг сахара, 2 белка для подачи.

Приготовление:

Землянику промойте, просушите и перетрите через сито в однородную массу.
Добавьте к земляничному пюре сметаны - она должна быть свежей, квасной и негустой. Тщательно перемешайте.

Бутылку вина заварите с 0,5 кг сахара, пока сахар не растопится, и остудить. Если любите слаще - добавьте сахара на 100 г больше.

Сметано-земляничную массу смешайте с вином, вылейте в суповую вазу и поставьте на лед. При подаче налейте суп в порционные тарелки, а сверху полейте пенкой из взбитых белков.

Зеленый суп гаспачо.

Ингредиенты: 1 плод авокадо, 1 ст. воды, 1 ст. ложка лимонного сока, средняя луковица, 2 огурца, 2 ст. ложки оливкового масла, полпучка петрушки, один сладкий перец зеленого цвета, 1 ч. ложка соли, зубец чеснока.

Приготовление:

С двух огурцов и одного зеленого сладкого перца удалите семена. Очистьте среднюю луковицу и один-два зубчика чеснока. Все овощи порежьте на небольшие кусочки и измельчите в блендере.

Плод авокадо разделите пополам, выньте из него косточку и ложкой выберите мякоть. Вместе с мелко порубленной петрушкой добавьте мякоть к овощной массы и снова измельчите в блендере. Теперь добавьте две столовые ложки оливкового масла и взбивайте массу в пюре.

Влейте в чашу блендера стакан воды, 1 ст. ложку лимонного сока, всыпьте 1 ч. ложку соли. Еще немного взбейте - и гаспачо готов. Подавать к столу можно сразу же после приготовления, но в жару лучше поставить в холодильник за полчаса до потребления.

Окрошка на квасе.

Ингредиенты: 4 картофелины, 3 огурца, 6 редисок, 300 г вареного нежирного мяса (курятина, индюшатина) или ветчины или вареной колбасы, 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 2-3 ст. ложки сметаны, пучок зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), 1 ст. ложка горчицы, 1 л кваса (домашнего или магазинного), сахар, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель помойте и сварите в полушубке до готовности, охладите. Очистьте и порежьте на небольшие кубики или на соломку. Чтобы окрошка выглядела эстетично, нарежьте все составляющие одинаково!

Огурцы и редис помойте и порежьте так же, как картофель. То же сделайте с мясом.

Зеленый лук, укроп или петрушку мелко порубите, посыпьте солью, перемешайте и добавьте ко всем других составляющих.

Заправку для окрошки сделайте заранее: разотрите вареные желтки с горчицей, сахаром и сметаной, добавьте к смеси кваса и только тогда заливайте другие составляющие окрошки.

Суп с печеных помидоров.

Ингредиенты: 6 ст. ложек жирных сливок (30% жирности), 1/4 ст. оливкового масла, 8 помидоров, веточка розмарина, 3 ветви чабреца, 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Восемь помидоров порежьте на четвертинки и выложите на противень, устлано фольгой. Между дольками помидоров вложите четыре неочищенные зубчики чеснока. Сбрызните все оливковым маслом, приправьте солью и запекайте около часа при температуре 190 градусов.

Снимите с помидоров кожицу и дайте им остыть. Холодную томатную массу переложите в кастрюлю, добавьте к ней печеного чеснока, обобранного от шелухи, и варите на среднем огне, разминая в пюре.

Когда смесь станет горячей, но еще не закипать, добавьте сливок. Посолите или всыпьте немного сахара (если вам так лучше подойдет) и снимите кастрюлю с огня. Параллельно с помидорами слегка проварите в масле травы. Для этого в небольшую кастрюлю влейте четверть стакана оливкового масла, бросьте туда ветку розмарина, четыре ветви чабреца и готовьте на маленьком огне примерно 10 минут. Масло с травами имеет полностью остыть, только после этого ее надо влить в супа.

Рецепт этого необычного и вкусного супа пришел к нам из Франции. Если хотите поразить родных настоящим кулинарным шедевром - это то, что надо. Аромат печеных томатов, смешанный с изысканными нотками розмарина и тимьяна, сразу же пробудит аппетит, а сливки сделают блюдо нежной и шелковистой по консистенции.

Холодный суп из кабачков и фисташек.

Ингредиенты: 1 кг кабачков или цуккини, 50 г фисташек (и еще немного для подачи), 2 большие горсти шпината, 5 веточек базилика, маленькая луковица, зубчик чеснока, 200 мл жирных сливок, сок 1 лимона, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Кабачки помойте. Если кожура твердая, снимите. Разрежьте кабачки пополам, удалите семена, а мякоть нарежьте на кубики.

Положите в чашу блендера кабачки, очищенные фисташки, промытый шпинат, очищенные лук, чеснок, листья базилика. Перетрите их в пюре.

Влейте сливок и лимонного сока, приправьте солью и перцем. Если суп слишком густой, добавьте немного холодной воды. Перемешайте и поставьте в морозильник на 15 минут.

Разлейте суп в тарелки, листочки базилика, посыпьте рублеными ядрами фисташек, украсьте сливками и сбрызните оливковым маслом.

Приятного вам аппетита!

Холодный суп

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Вход